走出困境，賀光啟展示出經(jīng)商者的智慧。“9天開(kāi)一個(gè)新店”成為賀光啟的一句口頭禪，這和呷哺呷哺幾年前的艱難擴(kuò)張形成極大反差。他說(shuō)：“以每9天一家開(kāi)店的速度拓展，是我們的一個(gè)目標(biāo)”。在擴(kuò)張速度加快的同時(shí)，成群的模仿者也隨著呷哺呷哺營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，甚至有的呷哺呷哺的員工辭職之后做了同樣的火鍋店。賀光啟承認(rèn)，呷哺呷哺在店面上并不難復(fù)制，但這個(gè)精明的臺(tái)灣人試圖通過(guò)一系列排他性合作條款來(lái)抑制模仿者和后來(lái)者的競(jìng)爭(zhēng)。比如對(duì)于飲料，呷哺呷哺與可口可樂(lè)、雀巢都簽訂了排他性條款，只要呷哺呷哺從可口可樂(lè)和雀巢進(jìn)貨，那么雀巢和可口可樂(lè)就不能再向其他和呷哺呷哺類(lèi)似的餐飲公司供貨。這個(gè)“類(lèi)似”被限制在吧臺(tái)類(lèi)火鍋快餐之內(nèi)，呷哺呷哺和其他一些肉類(lèi)和蔬菜供貨商也簽訂了同類(lèi)的條款。同時(shí)，在物業(yè)方面，呷哺呷哺也與一些大型連鎖店簽訂了排他協(xié)議，這種協(xié)議使得呷哺呷哺成為這些連鎖超市所在的物業(yè)里唯一的快餐火鍋店。

一下都是對(duì)呷哺的評(píng)論：

那天周六一個(gè)人去的，因?yàn)橛悬c(diǎn)晚都8點(diǎn)半了，我很快的點(diǎn)了菜，但是鍋都開(kāi)了，菜還沒(méi)有上！沒(méi)辦法只有叫服務(wù)員，服務(wù)員都很忙！也無(wú)暇顧我！菜上來(lái)了，我一看好像菜上還有麻醬似的東西，就想到是不是撤回的！結(jié)果就沒(méi)食欲了！少吃了點(diǎn)喝完飲料就走了！ 這個(gè)店算是呷哺店里環(huán)境好的，在商場(chǎng)三樓，店面稍大，不擁擠，服務(wù)也好。
不知呷哺用什么秘方吸引了我的胃，太喜歡它了！
芝麻醬夠味，香辣鍋還真香，菜也不貴，兩個(gè)人吃50多元就飽了，真好！