近日，人稱反偽科學斗士的方舟子(微博)在其新浪微博上發表了一條備受爭議的言論，直指云南名小吃過橋米線燙肉片的食用安全。眾所周知，在云南過橋米線已經成為經久不衰的美食品牌，許多企業依靠制作售賣過橋米線而逐漸發展成為知名連鎖企業，有人認為從某種意義上說過橋米線也已經不是一種食品，而是七彩云南的一張有力名片。方舟子此言論一出，遭到云南業內、云南網友、云南市民等“反擊”。

　　方舟子：過橋米線難防旋毛蟲病危險

　　記者查到，9月3日，方舟子發的微博說：“云南的過橋米線很好吃，但是那幾片現燙的豬肉最好不要吃，其他配料但吃無妨。如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時間可能達不到將其殺死，就有得旋毛蟲病的危險。福建的沙爹面存在同樣的問題——這回不會有人說我在搞地方歧視了。”

　　截至發稿時，記者看到此條微博轉發已達1410次，評論已達803條。許多云南網友對此進行了質疑、答疑。還有網友進行了二次調侃：“北京的炸醬面很好吃，但是那幾絲生胡蘿卜最好不要吃，其他配料但吃無妨。如果生胡蘿卜絲感染有大腸桿菌，面條的溫度和時間可能達不到將其殺死，就有拉肚子的危險。武漢的熱干面存在同樣的問題——這回不會有人說我在搞地方歧視了。”

　　市 民：從記事吃到30歲絲毫無異象

　　市民馮小姐對方舟子的微博言論提出質疑，“從我記事以來到30歲，年年月月都離不開過橋米線，當地如建新園、福華園等老字號是我的最愛。過橋米線里面最美味的就是那幾片肉了。沒有肉的過橋米線怎么會香嫩可口呢？其實云南的過橋米線很科學的，過橋米線湯汁的溫度足以讓那兩片薄薄的肉片燙熟，正宗的米線就連盛湯的碗也是加過溫的，加之過橋米線表面有一層油覆蓋，對燙起到了很好的保溫作用。反正我吃了那么幾十年，也沒出什么事。”

　　企 業：你沒有調查檢驗就這樣說不合適

　　“今天上午業內都在說方舟子這個事，畢竟是名人在評論我們云南的名小吃過橋米線，大家當然很關注。”昨天，旗下擁有老字號建新園品牌的昆明飲食服務有限公司總經理夏曉春在接受記者采訪時認為，方舟子沒有認真做調查、做檢驗，就說吃過橋米線時，如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時間可能達不到將其殺死，就有得旋毛蟲病的危險。這種態度相當不負責任，這對云南過橋米線整體品牌和聲譽都會有影響，我們幾家企業也會商量接下來怎樣應對這個事情。

　　聲 音

　　方舟子的質疑不科學

　　作為云南省餐飲行業的主要服務機構——云南省餐飲與美食行業協會也就方舟子的言論進行了回應。

　　云南省餐飲與美食行業協會秘書長楊艾軍表示，非常感謝方舟子先生對云南過橋米線給予了“很好吃”的評價，因為這是數百年來無數偉人、名人和世界各地的朋友們對云南過橋米線的一致評價。過橋米線不僅好吃，而且還有一個生動的故事，故事中蘊含著中華民族所倡導的夫妻恩愛、相敬如賓、相夫教子及烹飪智慧等多種元素的文明成果。

　　關于方舟子質疑米線肉片燙不熟的安全問題，其認為這種質疑并不科學，原因有以下幾點。

　　●旋毛蟲及其幼蟲囊包的發生率幾乎為零：一方面，在現代化、規模化養殖過程中，還廣泛使用了針對此類寄生蟲的防疫和預殺手段；另一方面，我國相關法規中明確規定：在定點、集中屠宰牲畜的時候，旋毛蟲及其幼蟲囊包作為相關職能部門的一個必檢項目，對每一頭經屠宰上市流通的牲畜，都必須使用高精度的顯微鏡和系列的科學儀器進行獨立檢測。經過近幾十年的嚴格控制和管理，旋毛蟲及其幼蟲囊包的發生率幾乎為零。

　　●過橋米線制作工藝經得住考驗：楊艾軍介紹了過橋米線制作工藝的要點。“首先，過橋米線所用的肉片，系上好的脊肉，并薄切如紙，再投入到經高溫烤制、內盛高達95℃以上的滾油熱湯的碗中，足以起到殺菌的作用。方先生所說的旋毛蟲及其幼蟲包囊，主要寄生于狗類、鼠類身上，豬類身上則是其次，所以，方先生這次是有點‘狗冠豬戴’了。去年云南省出臺了過橋米線地方標準，建議方先生今后吃過橋米線時，選擇一些正規的品牌店，這樣有利于身心健康。如果實在找不著，本會愿意請方舟子到云南來品嘗我們新世界、建新園、福華園的過橋米線。當然，這3家店的總經理以及云南千千萬萬的米線企業，對其言論所可能給他們帶來的傷害和損失，保留了訴諸法律的權利。”

　　(張芳 張敏)