有研究發(fā)現(xiàn)燕窩含亞硝酸鹽情況相當(dāng)普遍。 香港文匯報(bào)記者林曉晴 攝

　　人民網(wǎng)9月23日電 據(jù)香港文匯報(bào)報(bào)道，秋意日濃，天氣愈來愈干燥，不少市民喜歡進(jìn)食燕窩滋潤。但科技大學(xué)抽查市面燕窩，全部樣本含有亞硝酸鹽，尤以血燕最嚴(yán)重，最高含量達(dá)每公斤6,429毫克，有專家指出，攝取如此高劑量的亞硝酸鹽會影響紅血球攜氧功能，出現(xiàn)急性中毒，令人患“藍(lán)血人病”，嚴(yán)重者可窒息死亡。他表示，市民只要將燕窩長時(shí)間浸泡可令97%亞硝酸鹽溶解，建議例如進(jìn)食血燕前必須浸泡逾15小時(shí)。 

　　香港科技大學(xué)中藥研發(fā)中心從上環(huán)、西環(huán)及中環(huán)10多間海味店購買47個(gè)燕窩樣本，當(dāng)中17個(gè)為血燕、6個(gè)為黃燕及24個(gè)白燕，原產(chǎn)地分別來自印尼、馬來西亞、泰國及越南。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全部樣本均含亞硝酸鹽，含量介乎每公斤2.46毫克至6,429毫克。 

　　研究人員曾赴馬來西亞及印尼收集10個(gè)未經(jīng)處理的天然燕窩，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中也含亞硝酸鹽，含量介乎每公斤100毫克至5,000毫克。研究員在當(dāng)?shù)厥占?0個(gè)燕子糞便樣本，同樣發(fā)現(xiàn)含亞硝酸鹽。香港科技大學(xué)中藥研發(fā)中心主任詹華強(qiáng)表示，亞硝酸鹽天然存在于周圍環(huán)境，并可于動物體內(nèi)生成，他估計(jì)，燕窩有可能被燕子糞便所污染，才會含亞硝酸鹽。 

　　研究人員將燕窩樣本以清水浸泡3至15小時(shí)后，亞硝酸鹽已溶解97%，可安全食用。詹華強(qiáng)表示，不同燕窩的亞硝酸鹽含量不同，因此所需浸泡時(shí)間亦有異，他建議血燕需浸泡15小時(shí)、白燕浸泡3小時(shí)，而黃燕則浸泡10小時(shí)。 

　　香港中文大學(xué)醫(yī)學(xué)院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強(qiáng)表示，過量攝入亞硝酸鹽可引致“正鐵血紅蛋白血癥”，患者會感頭痛及呼吸困難，皮膚呈紫藍(lán)色，即是俗稱的“藍(lán)血人病”。他表示，成人每公斤體重?cái)z取10至100毫克亞硝酸鹽，有機(jī)會出現(xiàn)急性中毒，甚至致命。他指出，長期吸收亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)積聚致癌的亞硝胺，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。 

　　最近有報(bào)道指內(nèi)地的燕窩亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，香港中藥聯(lián)商會轄下專業(yè)燕窩商司庫韓曙光表示，有關(guān)消息自6月傳出后，業(yè)界生意額比去年同期下跌50%，其中內(nèi)地客消費(fèi)更下跌60%。韓曙光指出，科大的研究證明燕窩經(jīng)妥善處理后可安全食用，呼吁市民不用過分憂慮，緊記進(jìn)食燕窩前必須浸泡和燉煮。