滿地都是一直不會凝固的鴨血。梅建明/攝
連日來，記者接到居民投訴稱，在南京六合大廠丁家山路上，藏匿著一處黑作坊非法生產鴨血。11月30日，記者趕到現場暗訪發現，該處鴨血作坊不僅無證無照，在生產過程中，還添加多種不明添加劑。最令人觸目驚心的是，僅三四斤原料，加入添加劑后即可生產多達20斤的鴨血，“膨大”近5倍。隨后，記者將這一情況向相關部門作了反映，證實該處確系無證無照黑作坊，當即進行查封，并將部分原料及用具扣留。
令人作嘔的制作現場
窩棚內支鍋煮鴨血 工人說“賣到南京的店里”
記者在知情人的指引下，來到位于南京六合大廠丁家山路一處隱蔽的平房，以購買人的身份敲門進屋，立即被一股刺鼻的血腥味熏得想嘔吐。只見在三四間平房前，用石棉瓦支起的一塊面積約百余平方米的棚子里，一鴨血加工場出現了。
在靠圍墻的一角，一口盛滿水的碩大鐵鍋倚墻而建，爐膛里柴火正旺，一名工人正從地上搬起一塑料筐鮮紅的已凝成塊狀的“鴨血”往窩里放。此時，盡管已是冬天，但作坊現場，不時可見蒼蠅飛舞，有的沾在紅血的固體上，趕也趕不走。
在一旁，有十幾個塑料桶，是老板用來裝鴨血和煮好的血塊的。記者看到，外面有的標簽都沒有撕掉，竟然全是裝化工原料的桶。在泛著水花的鍋旁，一名工人告訴記者，他們先將鴨血調好，然后放進去煮，成塊狀后，撈起來放進塑料桶里，由老板運走�！拔覀冏龅臅r間不長，也就20多天，做好的都是賣到南京的一些店里�！币晃焕习迥拥哪凶酉蛴浾呓榻B，他們剛開張，人手不夠，量也不是太大，每天也就幾百斤的樣子。
對于是否衛生的詢問，這名老板自稱，鴨血是從外地運過來的，又在這里加工，經過高溫蒸煮，也是消過毒的，衛生應該沒有問題。然而，在現場，記者看到，不僅煮的鍋里非常臟，調制鴨血的用具也是隨意扔在地上，同時，裝運的桶都是裝過化工原料的塑料桶，工人都是用手隨意調制，一些帶著血水和雜質的污水通過一根管道排出屋外，流進一條小河中，衛生很難有保證。
4斤鴨血加“消泡王” 用電動棒攪出20斤鴨血塊
在現場，記者目擊了一名女工完整制作鴨血的過程，令人意外的是，制作過程中，她不斷加入一種粘稠狀的東西，并很快讓鴨血凝固并有很好看的品相。
只見女工從旁邊拿來一只空塑料桶，往里面舀了兩小鋁盆自稱是鴨血的“血水”后，開始兌入大量的自來水。然后，加入兩鐵勺食鹽，開始用一根電動棒在桶里攪拌。因為攪拌，鴨血漂出了大量泡沫，這時，女工又隨意舀了兩鐵勺白色液體狀的東西倒進攪拌液中。
記者詢問這是何種原料，女工稱，這是“消泡王”，是一種食品添加劑，做豆腐經常用這種東西。果然，經過攪拌后，鴨血就基本處理好了。女工將其倒進一個方形塑料筐里，令人吃驚的是，鴨血倒出來之后，顏色變得異常鮮紅，如同剛剛殺鴨放出的血一樣。而上面僅僅漂浮少許泡沫雜質。女工用一塊小木條板將表層的雜質去掉，一盆新鮮的鴨血原料就此完成。
“十多分鐘后，鴨血就凝固了，放進開水中煮，就成鴨血塊了�！边@名女工說。在耐心等了十多分鐘后，鮮紅的鴨血確實開始凝固，但其顏色仍較紅潤，一點改變也沒有。將其倒進開水中煮，約十余分鐘后，暗紅色的鴨血塊就新鮮出爐了。
記者大致算了算，女工舀入約4斤鴨血，兌入鹽、不明添加劑及水后，可以生產出一筐重20余斤鴨血塊。
“恐怖”的制作后場 搜出多種化學添加劑
隨后，記者將這一情況向六合區質檢、工商部門及公安部門進行了反映。很快，由質檢、工商、公安以及當地街道組成的聯合執法隊迅速集結，直奔這家黑鴨血作坊。
在工商執法人員的檢查下，老板郭某拿不出營業執照、生產許可證。同樣，也拿不出進貨單。執法人員在查看了現場后認定，這是一處非法生產鴨血的黑作坊。
在檢查中，執法人員找到了不少標明“消泡王”的包裝袋，后來，又找到了多袋這種添加劑。記者從袋上的使用說明看到，這種產品是豆漿制品生產中使用的食用添加劑。隨后，民警在其暫住屋內又搜出了一大麻袋裝有片狀的化學品，上面的名稱及出廠地址、電話等已被郭某用紅油漆抹去，從反面記者辨出為“氯化鎂”字樣。記者撥通廠家的電話，一名工作人員稱，這只是用于豆制品的添加劑。據介紹，諸如“消泡王”等做豆腐的添加劑，能讓鴨血鮮嫩，品相好。知情人稱，做鴨血這種東西，還可加入諸如某種膠類、明礬及堿類、面精粉等添加劑。
●何為氯化鎂？
為單斜晶體，有咸味，有一定腐蝕性。用于制金屬鎂、消毒劑、冷凍鹽水、陶瓷，并用于填充織物、造紙等方面。其溶液與氧化鎂混合，可成為堅硬耐磨的鎂質水泥。
記者調查
真正的鴨血顏色暗 內部粗糙有氣孔且含水少
鮮紅的不會凝固的鴨血，以及一直保持鮮紅顏色的凝固鴨血塊，表明這些鴨血不同尋常。按常理推斷，不管是鴨血還是其它動物的血，流出后不久就會凝固，且開始變為暗紅色。那么，這些鴨血是從哪里來，又為什么不凝固呢？
老板告訴記者，鴨血是他從山東冷凍著運過來，所以不凝固。但事實卻是，擺在一輛面包車上的七八桶鴨血，沒有冷凍，搬下來，同樣沒有凝固。
巧合的是，相距約百余米遠，正好有一家養鴨子并經常做鴨血的居民。他告訴記者，一般來說，多少斤鴨血就做多少斤血塊，不會多出來的�！傍喲懦鰜砗螅右稽c鹽，過一分鐘就凝固了。”該老板稱，用開水煮一下，血塊就做成了，不需要添加其它東西。”這位居民說。
記者將摻雜有添加劑的成品“疑問鴨血”與直接宰殺后的“放心鴨血”比較后發現，從外觀上看，“疑問鴨血”顏色顯得較淡，“放心鴨血”顏色較暗。將兩者切開，“放心鴨血”內部顯得比較粗糙，有紋路，且有較多的氣孔洞，含水較少。而“疑問鴨血”內部平滑，很難見到氣孔，含水量高。
