燒烤行業(yè)生意火爆的同時，它背后隱藏的食品安全問題更是讓人觸目驚心。

　　燒烤從業(yè)者自曝： 羊肉串是用鴨肉做的

　　據新華社電 在炎炎夏日的晚上，帶上家人，約上朋友，找一個路邊攤點，點上幾串烤肉，再配上幾罐清涼的啤酒，這已經成為都市居民在夏季最流行的夜間消遣方式。但是，在燒烤行業(yè)生意火爆的同時，它背后隱藏的食品安全問題更是讓人觸目驚心。

　　樊師傅從事燒烤多年，在長春經營一家燒烤店，生意還不錯，他向記者講述了燒烤尤其是露天燒烤行業(yè)的內幕。

　　樊師傅說，很多露天燒烤用的肉類食材品質低劣。“吃燒烤，主要就是吃烤肉，但是近年來各種肉類價格飛漲，再購買品質優(yōu)良、價格貴的好肉根本就賺不到錢。”樊師傅介紹說，除了比較大的一些室內燒烤店的肉質比較好之外，一般的小攤主買的都是便宜肉、甚至是各種病死畜肉，肉質很差。而且，小攤主由于經營規(guī)模有限，無法及時對當天沒有用完的肉進行保鮮，已經腐敗變質的肉再用來燒烤也并不鮮見。

　　樊師傅還說，當前對添加劑的濫用也很嚴重。“好多羊肉串是用鴨肉做的，添加了‘羊肉精’，根本就吃不出來。”為何如此？他解釋了原因：“現在一斤羊肉至少要20多元，一斤肉頂多能制成20來只肉串，按市場的行情，每串只能賣1元錢，如果不用‘牛肉膏’‘羊肉精’把價格相對較低的豬肉和鴨肉‘變成’人們喜歡吃的牛羊肉的話，根本掙不到錢，而且使用了添加劑之后口感更好。”

　　除了吃烤肉之外，人們還喜歡吃各種烤蔬菜。一般而言，在吃蔬菜之前，都會把菜仔細洗凈以去掉菜葉上的殘余農藥。但據樊師傅講，很多露天燒烤吃蔬菜是不用洗的。樊師傅還進一步講道：“因為洗了之后會影響口感，洗菜也費時費力，忙不過來。”

　　根據食品安全法的有關規(guī)定，從事食品餐飲服務的人員必須具有餐飲服務許可證和健康證。“除了比較大一點的正規(guī)室內燒烤店可能二證齊全外，小攤經營者基本都沒有。”樊師傅還進一步解釋說，目前辦證程序較多，比較麻煩，而且也不用怎么擔心被取締，因為露天燒烤攤基本都是晚上營業(yè)，這時，城管、衛(wèi)生等職能部門都早已下班，只有遇有重大整治行動才會有人來管。

　　露天燒烤的治理，既需要從業(yè)者的自律，更需要政府部門的有效監(jiān)管。只有這樣，小燒烤才不會“烤”出大問題。