近日，重慶市質(zhì)監(jiān)局首次發(fā)布《重慶市南濱路餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，對(duì)服務(wù)的每個(gè)步驟進(jìn)行了全面規(guī)范。據(jù)悉，這是全國(guó)首個(gè)餐飲娛樂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。《標(biāo)準(zhǔn)》包括服務(wù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等10大類21個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)有100多項(xiàng)內(nèi)容，包含了沏茶、點(diǎn)菜、端菜和上水果等各個(gè)程序。

　　據(jù)介紹，這些標(biāo)準(zhǔn)雖然并非強(qiáng)制執(zhí)行，但質(zhì)監(jiān)部門將對(duì)執(zhí)行得好的企業(yè)，在政策扶持等方面提供便利，并掛牌公示，引導(dǎo)執(zhí)行不力的企業(yè)逐步達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　倒茶 右手持壺 女士?jī)?yōu)先

　　問(wèn)茶：客人落座后，服務(wù)員首先要提供茶水服務(wù)，待客人確認(rèn)后，開始沏茶。

　　上茶：必須按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，在客人右側(cè)服務(wù)。左手托茶壺，壺底墊折疊成約12厘米見方的口布，先用右手將倒扣在茶碟上的茶盅翻轉(zhuǎn)，然后右手持茶壺倒茶。茶水倒入茶盅，數(shù)量約占茶盅容量的80%。

　　添茶：服務(wù)員隨時(shí)觀察茶水飲用情況，主動(dòng)添茶；茶水白淡時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否更換新茶；取水杯時(shí)，應(yīng)拿捏杯底部，不可觸摸杯口。

　　撤茶：上第一道熱菜后，可撤茶。服務(wù)員左手托盤，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，在客人右側(cè)用手指向茶盅或茶杯，同時(shí)詢問(wèn)客人是否可以撤茶。

　　上菜 先濃后淡 先咸后甜

　　時(shí)間：在客人點(diǎn)菜結(jié)束后，10分鐘內(nèi)上第一道冷菜，15分鐘內(nèi)上第一道熱菜。如果是吃火鍋，5分鐘內(nèi)應(yīng)上湯料，5至10分鐘內(nèi)所有菜品應(yīng)上齊。

　　順序：原則上從副主人位右側(cè)上菜，應(yīng)避開老人和小孩。上菜時(shí)，必須報(bào)菜名。上菜順序原則上按先重點(diǎn)后一般，先濃后淡，先咸后甜等。

　　擺放：新上的菜應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)到主人位和主賓位之間，上造型菜時(shí)，將主要的一端朝向主賓，如全雞、全鴨、全魚等大件的頭部或胸腹部朝向主賓。