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老鴨湯明年將有地方標準 燉湯料要嚴格限“酸”陳筱瑩

時間:2008-12-02 19:49來源:重慶晚報 作者:陳筱瑩
    老鴨湯要酸酸辣辣才夠正宗,然而酸價過高會使油脂具有毒性,影響人體新陳代謝。昨日,市質監局發布了《老鴨湯燉料》地方標準征集意見稿,新標準明確限制了老鴨湯燉料的含酸量,有望明年正式實施。

  目前,我市共有生產老鴨湯燉料的企業30余家,相關產業產值已超過10億元。“沒有統一的行業標準,使現在的老鴨湯燉料質量參差不齊。”市質監局相關負責人介紹,有望明年實施的《老鴨湯燉料》地方標準將改變這一狀況。

  “加工老鴨湯燉料離不開蘿卜、辣椒和老姜等原料,但這些原料在泡制后都會產生酸,總酸過高不僅影響產品質量,還會危害消費者身體健康。”該負責人還表示,新標規定,老鴨湯燉料總酸含量不得超過2%,“亞硝酸鹽也在新標中有嚴格限定,每千克燉料中亞硝酸鹽不得超過20毫克。”

  該負責人提醒,新標明年出臺后,市民和餐飲企業在選購老鴨湯燉料時,除了注意以上含量標準,還應選擇色澤正常,無明顯異味和可見外來雜質的產品。
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