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滋味掉渣燒餅也有私房版

時(shí)間:2008-03-11 14:57來(lái)源: 作者:
  

  現(xiàn)在上海正流行土家掉渣燒餅,微微也跟風(fēng)去品嘗了一把,不過(guò)光排隊(duì)就把人累得不行。拿到手后,她像別人一樣大大地咬了一口。雖然味道很是獨(dú)特,但她認(rèn)為,掉渣燒餅從名字上看應(yīng)該屬于油酥餅一類,一口下去酥得掉渣才會(huì)有感覺(jué),半發(fā)面的軟餅有點(diǎn)不爽,而且一個(gè)薄薄的燒餅就要賣2元,有點(diǎn)貴,干脆憑著感覺(jué)自己回家做。

  將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán),加蓋發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí),切開(kāi)面團(tuán),見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面。
 
 
 
將肉松,小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎,使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉,但微微覺(jué)得,牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團(tuán)揪成大小一致的面劑,壓成兩寸的薄餅,用牙簽在上面扎出小洞,以免在烤的時(shí)候鼓起來(lái)。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最后將做好的餅坯放入烤箱,調(diào)到190度,烤上20分鐘,家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

  燒餅秘笈

  在家里做燒餅,主要工具是烤箱。無(wú)論餡餅、大餅、春餅、蔥油餅、玉米餅和南瓜餅,烤箱都是最佳工具。

  發(fā)面這一步非常關(guān)鍵,在發(fā)面的時(shí)候加少許糖,可以起到快速發(fā)酵的功效,同時(shí)還可以增加餅的口味。

  在面團(tuán)中加入黃油,可以使面餅更加酥香。

  入烤箱之前,在餡餅表面刷上蛋黃,會(huì)讓餅的表面顏色金黃,口感更佳。

  如果做餡餅,餡料的準(zhǔn)備也很重要。攪拌餡料時(shí)要按照一個(gè)方向快速攪動(dòng),攪到餡料剛好掛于筷尖不掉的時(shí)候恰到好處。

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