“整個奧運食品生產供應鏈很長，我們從源頭管控，并有四個環節確保奧運食品衛生安全。”昨日，北京食品安全辦公室協調處處長、新聞發言人唐云華在2008北京奧運會食品供應準備情況新聞發布會上表示，北京有信心保證奧運村和廣大市民以及中外游客的食品安全。

　　據唐云華介紹，在奧運食品生產供應鏈上，有關部門從第一個環節，也就是農產品的種植和養殖源頭抓起，主要是加大對各種農業投入品使用的安全監控；在第二個環節，也就是生產加工環節，將對使用的原料和輔助材料進行檢測；而在第三個物流配送環節，則會對食品依照國家有關的法律法規進行索證索票，也就是索取相關的證明其產品質量合格和安全的證明文件；到了食品擺上奧運餐桌這最后一個環節，還有專門的食品衛生監督人員，對食品進行留樣、采樣和檢測。